Как приготовить хлеб на ржаной закваске


700 г воды - это примерно 3 стакана, и я нагрел воду 30 секунд в микроволновке до 80 °.

Я приготовил закваску на ночь перед добавлением 200 г воды и муки в существующую закваску. Теперь он готов к употреблению, я добавляю его в тесто 200 г.

Измерение длины и в мерную чашку

Я добавляю закваску в металлическую миску.

Добавьте воду в закваску в миске.

Добавьте 100 г темной ржаной муки.

Начните добавлять 900 грамм муки.

Я добавляю белую муку прямо в миску, проверяя масштаб. Никаких мерных стаканчиков.

Все перемешайте руками, время от времени очищая дно лопаткой.

Дать тесту постоять двадцать минут.

Отмерьте 20 граммов соли.

Получите 50 граммов воды.

Добавьте в тесто соль и воду и перемешайте вручную.

Это тесто на ощупь влажное. B

Выложите тесто в емкость для первого подъема.

Переверните тесто в контейнере, потянув его вверх и растягивая, прежде чем складывать обратно.

Накройте тесто и дайте ему постоять несколько часов, переворачивая его, как на предыдущем шаге, каждые полчаса.

Я повернул тесто и снова вставил его.

После подъема вылить тесто на чистую рабочую поверхность.

Удалите прилипшее к емкости тесто.

21

Тесто готово.

22

Слегка посыпьте тесто мукой.

23

Используя лопатку для теста, разрежьте тесто пополам. Переверните чашу наполовину так, чтобы посыпанный мукой верх оказался внизу.

24

Используйте лопатку для теста и переверните каждую из сторон вверх к центру и аккуратно сформируйте круглую форму.

25

Дайте двум буханкам постоять от 10 до 20 минут, что называется скамьей.

26

Добавьте в миску равное количество пшеничной и рисовой муки.

27

Смешайте две муки.

28

Выложите две тряпки внутри миски и используйте муку, чтобы покрыть внутреннюю часть.

29
30

Теперь сформируйте круглый хлеб, взяв два ближайших к вам конца, приподняв их и сложив сверху. Повторите для каждой стороны.

31

Поднимите круглый хлеб и положите его верхней стороной вниз в миску с тканевой подкладкой.

32

Перевёрнутый буханка стоит в корзине или миске.

33

Накрыть полотенцем и отложить на несколько часов; это второй подъем. Я кладу одну буханку в холодильник, чтобы она поднялась дольше и дольше в более холодных условиях. Завтра я испеку этот хлеб.

34

Я использую голландскую духовку и ставлю ее в духовку на 500 градусов для предварительного нагрева.

35

Посыпьте хлеб смесью риса и пшеничной муки.

36

Выверните буханку в форму и сделайте несколько разрезов в верхней части. Включите духовку на 450 ° и поставьте верх на голландскую духовку.

37

Снимите верхнюю часть голландской духовки и продолжайте готовить 25 мин. Обратите внимание, что тесто хорошо поднялось.

38

Снимите голландскую печь.

39

Готовый батон на решетке остудить.

40

После остывания нарезать для еды.


Смотреть видео: Самый вкусный деревенский хлеб на закваске. Все секреты. Без дрожжей


Предыдущая статья

Как приготовить цветочный кекс

Следующая статья

Как приготовить фаршированный цыпленок