Как приготовить эспрессо на ручном прессе


Рычажные машины привередливы, поэтому важны расходные материалы, особенно кофемолка и бобы. Rancilio Rocky, который вы видите здесь, - это недорогой вариант, способный производить ровный помол эспрессо.

Перед началом каждого сеанса проверяйте уровень воды в резервуаре с помощью водомера. На этой фотографии показаны показания манометра при полном баке.

Если в баке мало, открутите крышку бака и залейте воду. Здесь пригодится небольшая воронка. Следите за указателем уровня воды, чтобы не переполнить бак. (Ему нужно место для пара!)

Установите на место крышку бака - плотно, но не слишком туго.

Теперь включите машину и начните готовить пар!

Примерно через 10 минут давление достигнет 1 бар. Проверьте манометр или подождите, пока не прекратится звук кипения / возни изнутри резервуара.

Наполните бункер любимыми зернами и установите кофемолку на достаточно низкий уровень, чтобы помол эспрессо был мелким. На Rocky я начинаю с 14-15 для большинства зерен и корректирую по мере необходимости, чтобы улучшить тягу.

К сожалению, давление обычно бывает ложным. Сбросьте давление с помощью клапана паровой трубки, затем дайте ему подняться до 1 бара. Повторяйте этот цикл, пока давление пара не станет стабильным.

Холодный портафильтр готовит паршивый первый эспрессо. Нагрейте его при первом проходе горячей водой. Запустить его под кран с горячей водой - это нормально. Или сделайте пустой стакан (без кофе) на машине.

Наполните теплую корзину портафильтра свежемолотым кофе. Измельчите ровно настолько, чтобы сверху было немного кофе.

Пальцем аккуратно разровняйте помол, чтобы корзина была полностью заполнена свежим помолом. Я предпочитаю использовать двухпроходную или круговую развертку, чтобы убедиться в отсутствии зазоров.

Используя темпер для кофе, плотно и равномерно надавите на помол. Насколько сильно вы нажимаете, зависит от того, насколько мелко вы помолите кофе. Экспериментируйте. Плотный поворот на конце помогает выровнять любые случайные шлифовки.

Блокировка и загрузка. Загрузите портафильтр, повернув ручку до отметки «9 часов», и зафиксируйте ее в положении «7 часов».

Готовьте чашку эспрессо! Так же, как и портафильтр, лучше всего вам подойдет теплая чашка. Я разогреваю свои, кладя их на машину во время приготовления - вот так.

После всей этой тяжелой работы, наконец, пришло время готовить эспрессо! Поставьте чашку так, чтобы в нее попали обе струи из портифильтра.

Начните тягу, подняв рычаг до упора вверх. Если измельчение и трамбование хорошие, у вас будет 3-10 секундная задержка до первых капель. Подождите, прежде чем нажимать твердо и устойчиво.

Хорошая тяга обычно занимает 22-25 секунд. Заставьте кофе работать на это. Успех в красивом кремовом креме, показанном здесь на краю чашки. Зерно, измельчите, утрамбуйте и вытяните все вместе для достижения совершенства.

Приготовление эспрессо создает беспорядок. Не пропускайте уборку. Слейте шайбу в компост или в удобную коробку для тампона, подобную этой. Перед следующей чашкой мыть корзину не нужно. Помните, что лучше всего работает горячий фильтр.

Итальянцы говорят, что на приготовление эспрессо нужно 5 минут. Боб, измельчение, утрамбовка и рука - первые 4. Пятый - обслуживание. Позаботьтесь о своей машине, и она позаботится о вашем кофе!


Смотреть видео: Как ТУРЧАНКА ВАРИТ КОФЕ


Предыдущая статья

Как приготовить пенанг ачар (пикантные маринованные овощи пенанг)

Следующая статья

Как добиться тонуса всего тела за 25 минут