Как сделать 72hr st. ребрышки луи су-вид с альто-шаамом

Снимите упаковку с ребер и выложите на сковороду.

Приготовьте втирание или используйте купленное в магазине

Сезонные ребрышки

Приправленные ребрышки готовы к холодному копчению

Замачивайте щепу на 10-15 мин.

Место в дымовой камере от Alto-Shaam 767-SKIII

Поместите дымовую коробку в установку

Поместите полную кастрюлю со льдом над дымовой коробкой.

Положите ребра на полку над льдом.

Установите установку для холодного дыма, сожгите дрова 15 минут, затем дайте продукту постоять в установке еще 30 минут.

Снимите ребра с блока.

Поместите в пакеты для су-видео

И печать.

Поместите пакеты в пароконвектомат и

Пар с низкой температурой при 180F (82C) для выпаса.

Разогрейте блок Cook and Hold до 145F (63C).

Поместите пастеризованные пакеты в кастрюлю и готовьте 72 часа.

Снимите с устройства через 72 часа.

Натереть соусом.

И карамелизируйте и подавайте.