Как испечь великолепный хлеб



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Это то, что нам нужно сегодня - хрустящий дырявый хлеб. Он соленый, дрожжевой и невероятный. Если вы смотрите на это и думаете, я добавлю несколько проросших ягод пшеницы ...

закройте это и перейдите в Epicurious.

Как ни странно, мой рецепт основан на рецепте из этой поваренной книги ... который я изменил. Но только для того, чтобы вам не пришлось. Нэнси - отличный пекарь, и вам стоит купить ее книгу, потому что Берни Мэддофф украл ее деньги.

Достаньте большую посуду с крышкой и все ингредиенты. И ваш масштаб. У тебя его нет? Она вам понадобится, потому что это один из последних случаев, когда я разрешаю вам использовать мерные чашки.

Положите 2 1/2 стакана плюс 2 ст. муку (12 унций - я посчитал, а не проще ли просто взвесить?) в ванну.

Я использую эту воду, потому что это единственная вода в бутылках, которую я храню. В ней нет хлора, как в водопроводной воде. Хотя я счастлив, что хлор в бассейне убивает кучу грязных

прочее, я не хочу, чтобы это убило эти хорошие дрожжи. И, начав пользоваться газированной водой, я всегда это делаю. Нет причин думать, что пузырьки в воде вызывают пузыри в хлебе, но это возможно.

Поместите это количество дрожжей (1/4 упаковки на 2 унции или 1/2 унции, если у вас были весы) в ванну.

Вот для чего нужны мерные стаканчики. Жидкости! Налейте 12 унций. этой газированной воды в муку и дрожжи и перемешайте. Мы собираемся называть эту смесь «губкой», потому что так ее называет Нэнси.

Это будет выглядеть так. Наверное, мне следовало упомянуть, что губка должна висеть на вашей кухне накрытой от 12 до 18 часов. Извините, я ненавижу, когда это происходит.

На следующий день пузыри! В стоячий миксер положите губку на 1/2 унции. дрожжей, 1 1/2 фунта (или 4 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки) муки и 18 унций. газировка. Установив крюк для теста на место, включите миксер на минимальную мощность.

Через 2 минуты соскребите миску со дна. Затем добавьте 4 чайные ложки кошерной соли, потому что так сказала Нэнси. Я не властный человек - она ​​сказала кошерно, поэтому я использую кошерный. Если вы забудете

добавляйте соль, как я это делал, несколько раз, и вы получите совершенно несъедобный упор. Ни гренок, ни тостов Мельба. Компост.

Перемешивайте на низком уровне в течение 2 минут, на среднем уровне в течение 2, затем на среднем высоком уровне в течение 2. В инструкциях для вашего миксера может быть сказано не делать хлеб на среднем уровне, но это паникеры. Вам будет хорошо. Тесто будет выглядеть вот так.

Уф! Хильдегард вернулась! И она засыпает прилавок мукой. Видишь, как она открывает посудомоечную машину?

Вот почему дверь открыта - вы можете просеять муку до края прилавка, не просеивая прямо на пол. Позже вы поместите тесто в миску через открытую дверцу. Гений.

Действие! Вылейте тесто на прилавок

С помощью скребка сложите его на себя. Вам нужно сделать это всего 3 или 4 раза. Пока все не засыпается мукой.

Когда это будет выглядеть так, вы готовы поместить его в

Чистая емкость, которой вы опрыскали

Этот! Действительно незаменимый продукт для всех пекарей. Вы могли бы испечь пирог в обуви, если бы использовали это вещество.

Теперь откройте посудомоечную машину, поднесите к ней миску и соскребите тесто. Если у вас сложилось впечатление, что этот метод уберет всю муку с пола, прошу прощения. Ни за что.

Но так много муки не упадет на пол. Делайте то, что делаю я, и всегда пеките хлеб за день до того, как пол вымоет шваброй, надеюсь, кем-то, кроме вас.

Накройте миску бесполезной полиэтиленовой пленкой, которая к ней не прилипнет, потому что прилипает только к самой себе. Независимо от того. Оставьте на прилавке на 45 минут.

Обычно в хлебный день мои помощники используют 45-минутные периоды отдыха, чтобы отвечать на звонки и проверять электронную почту. Но через неделю, проведенную Хильдегардом, тушение пожаров в Нью-Йорке и попадание в ловушку.

полярный вихрь, она готова расслабиться с хорошей книгой. И я просто такой босс.

То же самое и с Хэдли. На этой неделе правительство наложило дополнительные штрафы на ее клиента-банкира. И это из-за Берни Мэдоффа. Очередной раз. Она преданный адвокат, ее избранный вымысел написан юристом.

Пока тесто отдыхает, снова приготовьте прилавок. Поскребите стойку и снова просейте на нее муку. Там могут быть кусочки засохшего теста - перемешайте их. Добавьте муку, чтобы она покрывала крышкой.

Через 45 минут тесто немного поднимется. Включите его на прилавок. Вот пример того, чего вы не хотите в своем хлебе, - кусок муки, пропитанной Пэм. Ущипните это прямо сейчас.

Сложите тесто таким же образом, но на этот раз ищите комки муки при складывании. Взбейте тесто, чтобы удалить муку. Это обязательно попадет на ваш пол. Сожалею.

Та же сделка. Тесто снова в миске. При необходимости можно использовать больше спрея. Накройте миску. Установите таймер на 45 минут.

Иногда Хэдли занимается йогой, чтобы снять стресс.

Повторите складывание и удары. Для третьего подъема тесто отправляется в холодильник. Не знаю, как это началось, но, вероятно, это была экстренная теннисная игра, как сказал бы мой друг Лиланд. И как

газированная вода, если она работает, продолжайте это делать. Так что оставьте его там на час, а не на два. Он мог взять верх. Я имею в виду ваш холодильник.

После третьего подъема тесто получится довольно большим. Положите на прилавок и повторите действия.

Для этого подъёма дайте ему постоять час, независимо от того, что говорит таймер. В конце концов, тесто было холодным.

Хильдегард читает «Ярмарку тщеславия» - книгу, а не журнал, от которого у нее начались припадки. Большой поклонник английских сатириков 19 века. И, конечно же, Свифт.

Это камень для выпечки. Если вы хотите хлеб с идеальной корочкой, вам нужно ее съесть. Итак, возьмите один, поставьте его в нижнюю треть духовки и установите на 500 градусов. Последний подъем занимает примерно столько же

Пока моя духовка так разогреется. Примерно через 30 минут после формования хлеба.

Разве это не красиво? Вылейте это на прилавок.

Здесь Хильдегард показывает, как разрезать тесто на 3 равные части.

Хэдли поворачивается. Они не обязательно должны быть равными, как вы увидите, потому что моя духовка нагревается очень неравномерно. Извини, Термадор. Хлеб, ближайший к вентилятору, выпекается быстрее.

Присыпать мукой липкие места теста. Мы не хотим, чтобы он прилипал к стойке, когда начинается пощечина.

Да, сказал я. Хильдегард демонстрирует, как хлопать тесто между руками вперед и назад. Большинство хлеба требует штамповки и замешивания, но не этого. Slap10, 20 раз.

Пока вы шлепаете, переверните тесто, чтобы найти лишнюю муку. Встряхните тесто, чтобы оно стянулось. Вы не хотите, чтобы эти морщинки были заполнены мукой, и вы можете формировать буханки прямо на бумаге.

Положите бумагу на противень и сформируйте буханки. Это тесто довольно мягкое, так что не беспокойтесь о его формовании на прилавке. Они будут довольно близко, но не беспокойтесь об этом. Вот увидишь.

Хэдли и Хильдегард намочили несколько бумажных полотенец. Я использую хорошие, так что не вините меня, если ваши дешевые развалятся. Вы также можете использовать кухонное полотенце, но я этого не делаю.

Положите полотенца на хлеб, примерно. Я знаю, что они охватывают не все. Я не люблю быть слишком невротичным из-за подобных вещей. Просто оставьте их где-нибудь на 30 минут.

По прошествии 30 минут и в духовке 500 градусов бросайте столько кубиков льда в духовку, а не на камень. Снимите полотенца, затем осторожно приложите буханки и бумагу к камню.

Эта часть горячая и парная, поэтому работайте быстро и, возможно, наденьте очки. Если часть теста свисает с края, отодвиньте ее обратно. Все будет в порядке . Закройте дверцу и включите духовку на 450.

Не открывайте духовку! Минимум 20 минут. Тогда вы можете, но наденьте эти очки, потому что вы получите полное лицо пара. Если хлебцы прикреплены, разрежьте их длинным ножом.

Обычно буханки готовы через 30 минут. Идеально испеченный хлеб при постукивании по дну звучит глухо. Для проверки воспользуйтесь прихваткой и ножом. Вы узнаете это, когда услышите это. Доверьтесь мне. Этот ..

Буханка вышла первой, потому что она была ближе всего к вентилятору, Thermadore, и была немного меньше, чем другие 2. Плюс, она сгорела, что мне нравится. Однако вам не обязательно сжигать свой.

вы всегда можете сделать это в тостере. Это очень важно ! Не пытайтесь нарезать этот хлеб, пока он полностью не остынет! Ты пожалеешь. Полиция придет

Я не могу сказать вам, сколько времени нужно, чтобы остыть, потому что это никогда не было проблемой. Ради всего святого, у меня есть самоконтроль. Вымойте пол или что-нибудь в этом роде и наслаждайтесь запахом на кухне - рай

Стоит ожидания? Да! Посмотрите на эти дырочки и эту сумасшедшую полоску глютена! Я думаю, это глютен, но я точно не знаю. Вы можете найти это. Далее заполним дырочки маслом!

Хорошее время поговорить о масле. Ешьте масло! Я привел вас не для того, чтобы макать этот хлеб в оливковом масле. Вы знаете, что в ресторанах так поступают, потому что это дешевле, чем сливочное масло? Но вы знали, что

потому что вы читаете "Конфиденциальность кухни". Итак, если вы окажетесь в ресторане напротив миски с зеленым маслом, попросите у официанта масла. Он не плюнет в вашу еду, потому что будет уважать вас.

На этот хлеб хорошо положить фуа-гра. После того, как смажете его маслом. Он красиво закрывает отверстия.

Напомним, на случай, если вы заблудились: всего 4 подъема теста, 3-е в холодильнике. Буханки поднимаются 1/2 часа, выпекаются 1/2 часа. Не режьте теплый хлеб. Не окунайте его в оливковое масло.


Смотреть видео: Больше в магазине никогда не куплю! НА СКОВОРОДЕ! Подсела на этот хлеб!


Предыдущая статья

Как приготовить паппарделле с мидиями

Следующая статья

Как приготовить фруктовый бисквит